Aunque existen algunas versiones de gazpachos calientes, por lo general los m�s conocidos y populares son los que se conservan refrigerados y se consumen en fr�o, donde su protagonismo se hace patente en �poca de calor. Existe una relaci�n entre el consumo de gazpacho y las altas temperaturas de Andaluc�a en la temporada de verano, principalmente en la provincia de Sevilla, en donde se pueden llegar a alcanzar temperaturas de 50 grados Celsius, hecho que disminuye el apetito de forma que tomando un gazpacho se obtiene una gran cantidad de nutrientes, hidrataci�n, es refrescante y al mismo tiempo sacia el apetito.

Es com�n que las familias andaluzas tengan siempre gazpacho en la nevera y lo beban a cualquier hora.

Variantes

Cada regi�n o comarca andaluza ofrece su propia variante de este alimento popular por lo que existen multitud de tipos y formas de gazpachos. Lo �nico que todas ellas tienen en com�n con el gazpacho sencillo es el ajo y el pan del pur� de base, aceite de oliva como emulsionante y vinagre y sal que se le incorpora. Algunas tambi�n llevan tomate pero no llevan agua; otras sustituyen el tomate por almendras, otras por pi�ones, otras por habas.. las hay que van calientes.

Hoy d�a hay cientos de recetas distintas de gazpachos, pero es posible que todos partieran del "gazpacho de segador", que no es m�s que una muy simple sopa fr�a en la que se mezclan sal, aceite, vinagre y trocitos de pepino junto con agua fr�a. De aqu� sali� la receta con la que muchas de nuestras abuelas hac�an aquellos riqu�simos refrescos con unas gotas de vinagre y agua muy fr�a.

Tanto las propiedades del pepino, como del vinagre y las del agua fr�a calmaban la sed de aquellos segadores que trabajaban de sol a sol, en condiciones de temperatura extrema y con el �nico consuelo durante el d�a de su querido gazpacho.

Algunos gastr�nomos lo consideran una sopa fr�a, otros en cambio, una ensalada triturada a modo de crema.

El gazpacho de tomate o gazpacho andaluz

El descubrimiento de Am�rica trajo a Espa�a el tomate, y dio en Andaluc�a la versi�n m�s famosa y conocida del gazpacho, la variante sevillana, que se ha extendido como comida internacional adquiriendo el nombre generalizado de "gazpacho andaluz". Es un alimento caracter�stico de la Dieta mediterr�nea.

Composici�n tradicional

Este gazpacho de tomate admite m�ltiples variantes, pero ciertos puristas sostienen apoy�ndose en la manera tradicional de hacerlo, maj�ndolo en un almirez, que el gazpacho andaluz original lleva nada m�s que estos ingredientes b�sicos aceite de oliva, vinagre, ajo y sal, m�s el tomate y a veces, alguna especia como cominos. Sobre �l, por separado y a gusto de cada comensal, se le a�ade pepino, pimiento, pan y en ocasiones cebolla picados finamente, puesto que estos ingredientes no se pod�an reducir a pasta en el mortero, como puede hacerse con las modernas licuadoras.

Composici�n moderna

Con el uso de las batidoras, pueden incluirse directamente todos los ingredientes a la vez en el gazpacho: el ajo, el aceite, el tomate, el huevo, el pepino, el pimiento, agua..., pudi�ndose encontrar variantes locales que a�aden piment�n o comino, pimienta. El piment�n se suele a�adir m�s por darle color rojo que por el sabor que aporta.

El vinagre tiene un efecto antibacteriol�gico por lo que facilita su conservaci�n.

En muchas ocasiones se le a�aden otros tropezones, que pueden ser daditos de pan o de jam�n serrano, aceitunas, huevo duro picado, e incluso trozos de pescado frito o patatas fritas. Al ser una especie de ensalada de tomate l�quida, casa con casi todos los sabores.

Otras variantes

En M�laga existen las variedades como el ajoblanco, gazpacho tostado, las cahorre�as, el zoque, el gazpachuelo, la porra fr�a, la porra caliente y la porra antequerana.

El ajoblanco tiene todos los ingredientes b�sicos de un gazpacho normal menos el tomate y en su lugar lleva almendras molidas y se toma en Andaluc�a Oriental principalmente en M�laga, C�rdoba y Granada, a la hora de servir debe estar fr�o y suele ponerse por encima unos tropezones tradicionalmente uvas peladas o pasas como guarnici�n.

La porra antequerana un plato similar al salmorejo, que se sirve con huevo duro y grandes cantidades de patatas fritas pero no lleva pan como algunos piensan.

El zoque, variante del gazpacho original que lleva pimiento triturado sin las semillas y se acompa�a con pan tostado.

'Las cachorre�as, el gazpacho tostado y el gazpachuelo son gazpachos calientes.

En C�rdoba est�n el carnerete en el que la miga de pan va frita, el pimporrete, de Almedinilla, �nico gazpacho sin aceite: solo lleva ajo, miga de pan, tomate y vinagre y principalmente el salmorejo que se trata de una crema muy espesa hecha con m�s pan y tomate y menos agua que se suele ofrecer con virutas de jam�n serrano y huevo cocido troceado o de codorniz.

Otra variante es el gazpacho extreme�o, y otras con ingredientes como la naranjas amargas como en Sevilla o harina de habas secas.

Historia

Se le atribuye unos or�genes romanos o �rabes que preparaban mezclas con los productos b�sicos del gazpacho. Nombre de origen incierto, se dice que proviene del romano caspa, que significa cacho o fragmento, aludiento a que se hacia con cachos de pan; el sufijo acho parece moz�rabe. Los primeros gazpachos que se conocen llevaban solamente pan, vinagre, aceite y con frecuencia ajo y a veces frutos secos como la almendra (ajoblanco), uno de los gazpachos m�s antiguos que se conocen.

En el siglo XVI se incluyen las verduras, y el gazpacho de tomate o andaluz que contiene pimiento y su principal componente, el tomate, son frutos originarios del continente americano y no fueron conocidos en Europa hasta el descubrimiento de Am�rica, pero es a finales del siglo XVIII, cuando se generaliz� su consumo en Espa�a y cuando se incorpor� a la receta.

Su origen geogr�fico est� ubicado en Andaluc�a, regi�n del sur de Espa�a, donde se superan f�cilmente los 40� C en verano. Es un plato popular que aporta hidrataci�n y sales minerales, por lo tanto en esas duras condiciones climatol�gicas lo utilizaban los pastores y campesinos del campo. A partir de los a�os 1960 con el turismo empez� a ser conocido teniendo un gran auge y expansi�n. Durante mucho tiempo la versi�n tradicional de esta bebida se hac�a en un mortero, pero con la aparici�n de nuevas tecnolog�as como es la batidora a mediados del siglo XX sustituy� al mortero modificando y facilitando la trituraci�n de los ingredientes.

A finales del siglo XX, se empez� a comercializar el gazpacho industrial ya elaborado en envase Tetra brick o Combibloc por varias empresas espa�olas.

Propiedades nutricionales

El gazpacho es una fuente natural de vitaminas (C, A y E), hidratos de carbono, sales minerales (f�sforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio), adem�s de fibra y sustancias antioxidantes como el licopeno responsable del caracter�stico color rojo de los tomates y los caretenoides.

IMAGEN (bol de gazpacho)

IMAGEN (ingrdientes de gazpacho)

IMAGEN (vaso de gazpacho)

IMAGEN (plato de gazpacho)

VIDEO ( sobre c�mo hacer gazpacho)