Solanum lycopersicum

? Tomatera
Clasificaci�n cient�fica
Reino: Plantae Divisi�n: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Solanales Familia: Solanaceae G�nero: Solanum Especie: S. lycopersicum
Nombre binomial
Solanum lycopersicum L
Sinonimia
Lycopersicon esculentum

La tomatera (Solanum lycopersicum L.) es una planta de la familia de las solan�ceas (Solanaceae) originaria de Am�rica y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate o jitomate. Dicho fruto es una baya muy coloreada, t�picamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente �cido, mide de 1 a 2 cm de di�metro en las especies silvestres, y es mucho m�s grande en las variedades cultivadas. Se lo produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, pur�, jugo, deshidratado o enlatado.

Descripci�n

El tomate es una planta herb�cea perenne, cultivada como anual, sensible al fr�o. Las variedades precoces (las que florecen y fructifican m�s r�pido) suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las tard�as, en cambio, casi siempre son m�s grandes y llegan a los 2,5m de longitud. El h�bito de crecimiento es muy diverso, cuando j�venes todas las plantas son erguidas y en estado adulto son semierguidas o decumbentes; esto es, el tallo no es lo suficientemente r�gido como para soportar el peso de las hojas, ramas secundarias y frutos por lo que necesita de otra planta o alguna estructura para sostenerse. Por esta raz�n, es com�n ver las diversas estructuras (tutores o espalderas) que coloca el agricultor en los cultivos de tomates, para que la planta se pueda sostener. El tallo es anguloso, pubescente, con algunos pelos glandulares; al principio su consistencia es herb�cea y en estado adulto es le�oso. La ramificaci�n del tallo es simpodial, es decir, las yemas axilares desarrollan ejes sucesivos, mientras que las yemas terminales producen flores o abortan. Las ramitas que se originan en las yemas axilares dan hojas en todos los nudos y terminan tambi�n en una inflorescencia. El sistema radicular es pivotante, muy denso y ramificado en los treinta primeros cm. Las hojas son alternas, bipinatisectas y pecioladas, con una longitud de 10 a 25 cm. El borde de los segmentos foliares es dentado.

Historia y distribuci�n

Or�genes

Seg�n el libro El tomate en Am�rica de Andrew Smith, el tomate se origin� muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Sudam�rica. Investigaciones posteriores han precisado que �sta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en los Andes desde tiempos preincaicos. Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no s�lo en la antig�edad de las evidencias arqueol�gicas registradas en los ceramios prehisp�nicos hallados en la zona norte del actual Per�, sino tambi�n a la gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar a�n en campos y zonas eriazas de esta parte de Sud�merica. El tomate viaj� a Europa desde Tenochtitlan, capital del imperio azteca, despu�s de la conquista de los espa�oles, donde se le conoc�a como xitomatl, "fruto con ombligo". Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, Per� y M�xico, han sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir de su ancestro silvestre. M�s a�n, puede ser que este cultivo haya sido domesticado independientemente por las culturas precolombinas que habitaban lo que actualmente es M�xico y Per�.

Existen evidencias arqueol�gicas que demuestran que el tomatillo, una variedad del tomate, �cida y de color verde, que a�n se consume en M�xico, fue usada como alimento desde �pocas prehisp�nicas. Esto hace pensar que el tomate tambi�n fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los espa�oles. Es posible que despu�s de la llegada de los espa�oles el tomate se cultivara y consumiera m�s que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida despu�s de ser cosechado.

En todo caso, el tomate emigr� a Am�rica Central por diversos medios. Los mayas y otros pueblos de la regi�n lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en M�xico meridional, y probablemente en otras �reas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingesti�n de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutaci�n de una fruta m�s lisa y m�s peque�a, fue originado y alentado en la Am�rica Central. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.

Los espa�oles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe despu�s de la conquista de Sudam�rica. Tambi�n lo llevaron a Filipinas y por all� entr� al continente asi�tico.

Su llegada a Europa

De acuerdo con Smith, en Gran Breta�a el tomate no se comenz� a cultivar sino hasta 1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un peluquero-cirujano. El libro titulado Hierbas de Gerard, fue publicado en 1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes continentales, es tambi�n uno de las referencias m�s antiguas del tomate en Inglaterra. Gerard supo que el tomate se consumi� tanto en Espa�a como en Italia. Sin embargo, �l afirmaba que era t�xico (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides t�xicos, pero la fruta es segura). Los puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se consider� no apto para ser consumido (aunque no necesariamente t�xico) durante muchos a�os en Gran Breta�a y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII, el tomate se consumi� extensamente en Gran Breta�a, y antes el fin de ese siglo la Enciclopedia Britannica indic� que el tomate era "de uso diario" en sopas, caldos y aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como "manzanas de amor", posiblemente basado en un inadecuada traducci�n del nombre italiano pomo d'oro (manzana dorada).

Origen del nombre

La palabra jitomate procede del n�huatl xictli, ombligo y tomātl, tomate, que significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 a�os a.C. en M�xico, y en el antiguo Per� antes de la formaci�n del Imperio Inca. Como una curiosidad, debe notarse que aunque la palabra tomate viene del n�huatl tomatl, en el sur de M�xico el tomate es conocido como jitomate, mientras que se le llama tomate al tomatillo o tomate verde (Physalis ixocarpa).

Importancia del tomate

Composici�n y valor nutricional

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calor�as. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidrato de carbono. Contiene az�cares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos �cidos org�nicos que le otorgan el sabor �cido caracter�stico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta tambi�n carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracter�stico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una funci�n protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se provee informaci�n sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.

Productos basados en el tomate

Las dos categor�as principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate procesado y sus caracter�sticas principales son las siguientes:

• Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos son m�s firmes y de paredes m�s gruesas que las de los tomates para consumo fresco. De ese modo conservan su forma despu�s de la cocci�n. La remoci�n de agua del tomate es un proceso bastante costoso, por esa raz�n en la industria se prefieren las variedades que presentan un alto contenido de s�lidos insolubles en agua. Son diversos los productos que se incluyen en esta categor�a:
  • Jugo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas en c�cteles, el m�s famoso de los cuales es el "Bloody Mary". Muchas veces, el jugo de tomate que se adquiere en los comercios viene con algunos aditivos, tales como sal, ajo en polvo, cebolla en polvo u otras especias.

• Concentrados de tomate. Seg�n el Codex Alimentarius, se entiende por concentrado de tomate al producto preparado mediante la concentraci�n del zumo obtenido de tomates rojos convenientemente sanos y maduros que ha sido filtrado o sometido a otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las semillas y otras sustancias gruesas o duras. La concentraci�n de s�lidos solubles naturales totales deber� ser igual o mayor al 7%. Se distiguen dos productos diferentes. El “pur� de tomate” es el concentrado de tomate que contiene por lo menos el 7%, pero no m�s del 24% de s�lidos solubles naturales totales, mientras que la “pasta de tomate” es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al 24% de s�lidos solubles naturales totales.

La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a la que se le a�ade, dependiendo del tipo particular de salsa y del pa�s, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de lim�n y sal o frituras de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate puede adquirirse envasada en m�ltiples formas. En varios pa�ses, tales como Australia, Nueva Zelanda, India, Estados Unidos y Gran Breta�a el t�rmino salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al ketchup. El ketchup, tambi�n conocido como Catsup, es una salsa de tomate condimentada con vinagre, az�car y sal, adem�s de diversas especias. Ambos, la salsa de tomate y el ketchup, presentan algunas diferencias entre s�. La salsa de tomate contiene aceite y el ketchup no, en el terreno de los aditivos el ketchup contiene m�s tipos y cantidad que la salsa de tomate. En el ketchup el contenido de az�car varia entre el 3% y el 10%, mientras que en la salsa de tomate se encuentra en cantidades m�nimas (0,2% y el 2%) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso.

El licopeno

En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos, fundamentalmente a trav�s del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, ketchup, pizzas, zumos) y de sand�a. En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno que lo contiene en aproximadamente en un 83% y en porcentaje tambi�n importante, se encuentra el β-caroteno, entre un 3-7%, y otros como son el γ-caroteno, que al igual que el β-caroteno tienen actividad provitam�nica A, fitoeno, fitoflueno, etc. El contenido en licopeno aumenta con la maduraci�n de los tomates y puede presentar grandes variaciones seg�n la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada est� alrededor de 3000 �g/100g y en los de "tipo pera" es m�s de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido de licopeno es menor en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier estaci�n, que en los tomates producidos al aire libre durante el verano, as� como tambi�n el contenido de licopeno es menor en frutos que se recolectan verdes y maduran en almac�n en comparaci�n con los frutos madurados en la tomatera. El licopeno posee propiedades antioxidantes, y act�a protegiendo a las c�lulas humanas del estr�s oxidativo, producido por la acci�n de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, del c�ncer y del envejecimiento. Adem�s, act�a modulando las mol�culas responsables de la regulaci�n del ciclo celular y produciendo una regresi�n de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce exactamente las bases biol�gicas ni fisicoqu�micas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho m�s que otros antioxidantes como la vitamina E o el β-caroteno. Un gran n�mero de procesos cancer�genos y degenerativos est�n asociados a da�os oxidativos sobre el genoma y los mecanismos gen�ticos de control de la proliferaci�n y diferenciaci�n celular. El licopeno actuar�a como un poderoso neutralizador de radicales libres (�xido y per�xido) atenuando los da�os oxidativos sobre los tejidos.^[7A trav�s de ingenier�a gen�tica se ha conseguido incrementar considerablemente el contenido de licopeno del tomate. As�, se han obtenido plantas transg�nicas que sobre-expresan la enzima fitoeno sintasa �nicamente en los frutos. Estos tomates presentan m�s del doble de carotenoides, fitoeno, licopeno, caroteno y lute�na que la variedad original sin transformar.

Producci�n mundial y exportaciones

Pa�s	Producci�n (millones de toneladas)
China	20
Estados Unidos	10
India	8
Turqu�a	7
Egipto	7
Italia	6
Espa�a	5
Brasil	3
Ir�n	3
M�xico	2

Los principales pa�ses exportadores de pasta y pur� de tomate son China, la Uni�n Europea, Estados Unidos, Chile y Turqu�a. No obstante, China es holgadamente el exportador mundial m�s importante. De hecho, el 85% de la producci�n de tomate en ese pa�s se destina a la exportaci�n, rubro que ha crecido a una tasa del 33% anual en el per�odo 1999-2006.

Cultivo

Requerimientos del cultivo

• Temperatura: la temperatura �ptima de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre los 20 y 30�C durante el d�a y entre 10 y 17�C durante la noche. Las temperaturas superiores a los 35�C impactan negativamente sobre el desarrollo de los �vulos fecundados y, por ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las temperaturas inferiores a 12�C afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las temperaturas son especialmente cr�ticas durante el per�odo de floraci�n, ya que por encima de los 25�C o por debajo de los 12�C la fecundaci�n no se produce. Durante la fructificaci�n las temperaturas inciden sobre el desarrollo de los frutos, aceler�ndose la maduraci�n a medida que se incrementan las temperaturas. No obstante, por encima de los 30�C (o por debajo de los 10�C) los frutos adquieren tonalidades amarillentas.
• Humedad: la humedad relativa �ptima oscila entre 60% y 80%. Con humedades superiores al 80% incrementa la incidencia de enfermedades en la parte a�rea de la planta y puede determinar, adem�s, el agrietamiento de los frutos o dificultades en la polinizaci�n ya que el polen se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa menor al 60% dificulta la fijaci�n de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la polinizaci�n.
• Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo contrario los procesos de crecimiento, desarrollo, floraci�n, polinizaci�n y maduraci�n de los frutos pueden verse negativamente afectados.
• Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no soporta el anegamiento. No obstante, prefiere suelos sueltos de textura sil�ceo-arcillosa y ricos en materia org�nica. En cuanto al pH los suelos pueden ser desde ligeramente �cidos hasta ligeramente alcalinos cuando est�n enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.

En zonas fr�as se recogen con frecuencia los tomates cuando todav�a est�n verdes y se les hace madurar al almacenarlos junto a etileno. El etileno es un gas de hidrocarb�n producido por muchos frutos y que act�a como propulsor molecular para comenzar el proceso de maduraci�n. Los tomates que maduran de esta manera tienden a durar m�s tiempo pero tienen poco sabor y una textura m�s almidonosa y menos atractiva que los tomates que maduran en la planta. Se les puede reconocer por su color, que es m�s rosa o naranja que el rojo profundo de otros tomates maduros.

Variedades cultivadas

El cultivo de los frutos comestibles del tomate actualmente se encuentra extendido alrededor del mundo, con miles de cultivares que seleccionan una amplia variedad de especies. Los tomates cultivados var�an en tama�o desde el tomate cherry que tiene entre 1 y 2 cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan m�s de 10 cm de di�metro. La variedad m�s �mpliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de di�metro. La mayor�a de los cultivares producen frutos rojos, pero tambi�n existen algunos con amarillo, naranja, rosado, p�rpura, verde o blanco. Tambi�n se pueden encontrar frutos multicoloridos y rayados.

Clasificaci�n de las variedades por su h�bito de crecimiento

Por el h�bito de crecimiento, que va estar dado por el tipo de ramificaciones de las plantas, se reconocen dos grandes grupos de variedades, las de crecimiento indeterminado y las de crecimiento determinado. El primer grupo se caracteriza por tener un �pice vegetativo con dominancia, que le confiere crecimiento cont�nuo al tallo o eje principal. Se reconocen f�cilmente ya que presentan un racimo floral cada tres hojas y un crecimiento radial amplio. Son las plantas de este grupo las que m�s se usan para la producci�n de tomates dentro de invern�culo. En las variedades de crecimiento determinado los brotes siempre terminan en una inflorescencia, por lo tanto siempre se debe dejar el brote axilar superior para conducirla como indeterminada. Estas plantas son denominadas de “autopoda” y se las reconoce porque presentan un racimo floral cada dos hojas. Este �ltimo grupo de variedades, las cuales tambi�n se denominan "arbustivas", no requieren soporte durante su crecimiento y son las m�s utilizadas para cultivar a la intemperie. Las variedades arbustivas enanas son un subgrupo dentro de las variedades determinadas caracterizadas por su menor tama�o y por producir frutos del tipo "cereza" o "cherry". Se las utiliza b�sicamente para cultivar en macetas, en particular en recipientes colgantes.

R�cords del tomate

El tomate m�s pesado fue uno de 3,51 kg, del cultivar 'Delicious', granja de Gordon Graham, Edmond, Oklahoma en 1986. La tomatera m�s grande fue una del cultivar 'Sungold' y creci� 19,8 m de largo, crecida en Nutriculture Ltd. (UK), Mawdesley, Lancashire, Reino Unido, en 2000.

Los tomates silvestres

Distribuci�n y h�bitats

Se distribuyen enteramente por Am�rica, vegetando en los Andes sudamericanos desde el centro de Ecuador a trav�s de Per� y hasta el norte de Chile y en las Islas Gal�pagos, donde crecen las especies end�micas Solanum cheesmaniae y Solanum galapagaense. Solanum lycopersicum, el ancestro silvestre inmediato del tomate cultivado, se halla distribuido m�s ampliamente que las restantes especies de tomates silvestres, ya que habita M�xico, Colombia, Bolivia y otros pa�ses sudamericanos. Esta amplia distribuci�n, cuando comparada con respecto a las otras especies relacionadas, debe haberse llevado a cabo por el ser humano en tiempos hist�ricos. Los tomates silvestres habitan en una gran cantidad de habitats, desde el nivel del mar hasta alturas de m�s de 3000 msnm, desde las �ridas costas del Pac�fico hasta las tierras altas h�medas de Los Andes. Numerosos valles, formados por r�os que llevan sus aguas al Pac�fico, caracterizan las laderas occidentales de Los Andes. Las poblaciones de tomates silvestres crecen a diferentes altitudes en esos valles estrechos, se hallan aisladas geogr�ficamente entre s� y est�n adaptadas a condiciones de suelo y microclimas muy particulares. Esta diversidad de habitats ha contribu�do a la gran variabilidad que se puede encontrar entre los tomates silvestres.

Descripci�n

S. habrochaites y S. pennellii. Otras variables, tales como la forma y el tama�o de las hojas, de la flor y el color del fruto, son muy diferentes entre las distintas especies de tomates silvestres. Las hojas son imparipinadas, con 2 a 6 fol�olos opuestos o sub-opuestos, s�siles o peciolados. Existe una gran variaci�n inter e intraespec�fica para el tipo de hoja: las hay pinnadas o bipinnadas, con fol�olos primarios, secundarios o terciaros. La inflorescencia t�pica en estas especies es una cima con diferentes tipos de ramificaciones. Las flores son amarillas y, como en las restantes solan�ceas, con los s�palos soldados entre s� en su base y los p�talos unidos en toda su longitud. Asimismo, el tama�o y la forma de las flores var�a entre las diferentes especies, desde grandes flores con forma de estrella hasta flores rotadas con estigmas muy excertos.

Diversidad, gen�tica y evoluci�n del modo de reproducci�n

Las especies silvestres de tomate se diferencian entre s� por su modo de reproducci�n. As�, hay especies autoincompatibles (AI), es decir que pese a ser hermafroditas no producen semillas cuando son polinizadas con su propio polen y, por lo tanto, son al�gamas. Por otro lado, hay especies que usualmente se autopolinizan y autofecundan, se dice que son autocompatibles (AC) y, por ende, aut�gamas. Entre ambos extremos, finalmente, hay especies que presentan poblaciones AI y AC, y otras que son usualmente AI pero pueden dar una proporci�n de semillas por autofecundaci�n (se las llama al�gamas facultativas). El grado en que los estigmas se elongan por arriba de los estambres (variable que se denomina "excerci�n de los estigmas") es un determinante central en la posibilidad de polinizaci�n cruzada y, por ende, de la alogamia en estas especies. Las especies relacionadas con el tomate que son AI obligadas o facultativas presentan flores con los estigmas muy excertos. En contraste, otras especies tales como el tomate cultivado, presentan los estigmas insertos lo que promueve la autopolinizaci�n. Se ha observado que una regi�n del genoma del tomate (un "QTL", acr�nimo ingl�s para designar un locus que determina o gobierna un caracter cuantitativo) denominada se2.1 es responsable de una gran proporci�n de la variabilidad fenot�pica observada para este caracter y que las mutaciones en este locus est�n involucradas en la evoluci�n desde la alogamia hacia la autogamia en estas especies. La localizaci�n de este QTL en el genoma del tomate ha permitido concluir que se2.1 es un locus complejo que comprende por lo menos 5 genes estrechamente ligados, uno que controla la longitud del estilo, 3 que controlan el tama�o de los estambres y el �ltimo que gobierna la dehiscencia de las anteras. Este grupo de genes representar�a los vestigios de un complejo ancestral de genes co-adaptados que controlan el tipo de apareamiento en estas especies de Solanum.En 2007 se ha avanzado un paso m�s en la comprensi�n de este grupo de genes ya que se ha determinado la secuencia de bases del locus Style2.1, el gen responsable de la longitud del estilo. Este gen codifica un factor de transcripci�n putativo que regula el alargamiento celular de los estilos en desarrollo. La transici�n desde la AI a la AC estuvo acompa�ada, m�s que por un cambio en la prote�na STYLE2.1, por una mutaci�n en el promotor del gen style2.1 que dio como resultado la disminuci�n en la expresi�n de ese gen durante el desarrollo floral y, por ende, el acortamiento consecuente de la longitud de los estilos.

Listado de especies, sus sin�nimos y algunas de sus caracter�sticas

Los tomates silvestres se agrupaban hasta hace poco tiempo en el g�nero Lycopersicum. Actualmente, ya inclu�das en el g�nero Solanum, se siguen descubriendo y clasificando nuevas especies de tomates, como por ejemplo Solanum arcanum y S. huaylasense en el 2005. Aparte de presentar una gran variabilidad en su morfolog�a y fisiolog�a, estas especies pueden distinguirse entre s� por la coloraci�n de sus frutos y por su modo de reproducci�n. La tabla que se provee a continuaci�n lista todas las especies de tomates silvestres (incluyendo al ancestro silvestre del tomate cultivado, Solanum lycopersicum), sus sin�nimos, el color de sus frutos y su modo de reproducci�n.

Gen�mica del tomate

Existen proyectos cient�ficos internacionales que intentan comprender aspectos b�sicos de la gen�mica de las solan�ceas. Uno de tales proyectos es el de determinar la secuencia del ADN para todas las regiones del genoma del tomate que llevan genes. Para ello, cada uno de los 12 cromosomas del genoma haploide del tomate ha sido asignado a distintos centros de secuenciaci�n en diferentes pa�ses del mundo. As�, los cromosomas 1 y 10 le corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2 a Corea, el 4 al Reino Unido, el 5 a India, el 7 a Francia, el 8 a Jap�n, el 9 a Espa�a y el 12 a Italia. La secuenciaci�n del genoma mitocondrial es responsabilidad de Argentina y el genoma del cloroplasto ser� secuenciado por la Uni�n Europea.

Tomate transg�nico

La poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las paredes celulares durante la maduraci�n del tomate y, por ende, su actividad es la responsable de la p�rdida de firmeza del fruto durante los estadios postcosecha y, en �ltima instancia, del relativamente breve per�odo de buena calidad del tomate para consumo fresco.El tomate "FlavrSavr" es un organismo gen�ticamente modificado desarrollado mediante la denominada tecnolog�a del ARN antisentido con el objeto de ampliar la vida media postcosecha y, por consiguiente, la calidad del tomate para consumo fresco.En estos tomates se ha logrado disminuir la expresi�n del gen para la producci�n de poligalactruronasa, y por ende, la actividad de esa enzima durante la maduraci�n, cosecha y poscosecha de los frutos.^[2Luego de las evaluaciones de riesgo y el cumplimiento de todos los requisitos necesarios,la FDA (Food and Drug Administration, USA) aprob� en 1994 la comercializaci�n del tomate FlavrSavr, el cual se convirti� en el primer producto derivado de un cultivo transg�nico en ser liberado para consumo humano.

Toxicidad del Tomate

El tomate sin madurar contiene solanina por lo que no se debe consumir hasta que haya madurado, al menos crudo.

IMAGEN (flor del tomate)

IMAGEN (tomate seccionado)

IMAGEN (tomate hidrop�nico)

IMAGEN (ramillete de tomate)

IMAGEN (invernadero de tomates)

IMAGEN(planta de tomate)

IMAGEN (invernadero de tomates2)

IMAGEN (planta de tomate 2)

IMAGEN (flor de tomate 2)

IMAGEN (tomate cherry)

IMAGEN (tomate seccionado 2)